美食云南:10大美食排行榜

2017-09-19作者:行者无疆工作室编辑:茹鑫

云南的美食也犹如它的美景那样丰富,有不下百种美食是流传已久的正宗滇味风情食品。


云南的饮食口味主要分为两个部分:滇味与民族风味。相对于不太喜欢吃辣的地区,滇味有点偏辣;相对于喜辣的地区如湖南、四川、贵州等地,那么滇味又感觉有点清淡了。其美食最具代表的是汽锅鸡、牦牛肉、过桥米线等。


云南民族风味的食品主要以傣族、白族、彝族风味为主,主要有香竹饭、烧饵块等。


01 汽锅鸡


汽锅鸡是云南风味的名菜之一,其做法是先将原材料仔鸡,配料姜、盐、葱、草果等一起准备好放入汽锅内,再把汽锅用纱布封上,放在一个盛满水的汤锅上,然后放到火上蒸煮。这种方法做出来的鸡肉味道鲜美,既保持了仔鸡的原汁原味,也保持了汤汁的清鲜香甜。云南人通常还会在汽锅鸡内加入虫草、天麻、三七等药材,这样不仅增加了汽锅鸡的口味,还增加了这道菜的营养,使其成为云南独具风味的滋补名菜。



02 牦牛肉


牦牛肉的做法是:先将牦牛臀部的肉去净筋膜,然后切成丝,芹菜切成段状;锅烧热后添加少许的油,旺火将芹菜加少许盐炒一下,倒入漏勺沥去水分;再将锅洗净置旺火上加植物油烧热,将牛肉下锅迅速煸炒,边炒边淋入剩余的植物油,待牦牛肉丝水分已被煸干起酥时,放入姜末、豆瓣辣酱等,再放入芹菜、蒜苗段煸炒,蒜苗断生后立即烹入醋,快速翻炒几下,淋入香油、红油装盘,撒上花椒末即可。


03 过桥米线


说到云南最出名的特色小吃,就要非过桥米线莫属了。


过桥米线由汤、片、米线3部分组成。汤:用活鸡、活鸭、猪筒子骨、猪排骨等熬制而成;片:用鲜鸡脯肉、猪脊肉、肝、腰及鸟鱼或鲤鱼、鱿鱼,切成薄片盛盘;线:先将大米经选、洗、漂、发酵、磨浆、浸滤、挤压放入开水锅、过凉水后备用。佐料用豌豆泥、豌豆尖、黄牙韭菜、玉兰片、豆腐皮等盛盘。米线用开水烫后入碗。


其食法是:用深碗盛烧滚的肉汤上桌,先将各种肉片放入汤内,用筷搅拌烫熟,随即加入各种作料,用筷子夹米线放入汤内食之。其味鲜香,风味独特,使人吃过后经久回味。



04 香竹饭


香竹饭是傣族的风味美食,以每年11月至次年2月间做出的饭最好。因为这时竹子内有一层香气扑鼻的香膜,所以叫做香竹。


制作方法是:先将香竹的竹节底砍下来,再将泡过的糯米放入竹筒,用蕉叶或者粽叶塞住竹筒口,用水浸泡15分钟,放进大火中烤或置于汽锅中蒸,等到闻到米香后,就可以取出来,直接破竹吃饭。这样煮出来的饭,又软又香,吃起来清香柔糯,让人回味无穷。


到傣族地区旅游的时候,除了这边的美景、人情,这道独特的美食也不要错过。如果去傣族人家尝尝他们地道做法的香竹饭,更会让你吃了之后唇齿留香,久久难忘。



05 牛肝菌


牛肝菌是云南独有的一大特产,含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素等营养成分,以爆炒方式最佳,食用鲜香可口,具有很高的药用价值。


牛肝菌有很多种做法,如三丝牛肝菌。做法是:将牛肝菌用温水泡发后洗净、切丝,将牛肝菌丝、荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出,用净水浸凉,沥干水分。最后把牛肝菌丝、荷兰豆丝和红椒丝放在碗里,加盐、鸡精和香油搅拌均匀即可。


06 烧饵块


烧饵块是云南当地一种特色小吃。它用煮熟的大米饭压成块状,一般是圆形薄饼状,再放置于炭火上面烤制,然后涂上酱料和菜馅即可食用。


大米的清香搭配酱料的风味,这道当地人都喜爱的可口美食,绝对能让你的胃口大开。



07 火腿豆焖饭


火腿豆焖饭是选用刚摘下的鲜嫩蚕豆,去壳去皮只留下豆米,熟火腿切成指甲大小的块,再把豆米掺入二分之一糯米淘洗干净,煮熟倒出米汤。净锅上火,先把火腿炒香,然后加入蚕豆米,加精盐,味精和上汤,再倒入米饭,盖在蚕豆和火腿上,用小火将汤焖干,稍后将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀即成。这是一道菜饭合一的美食,呈白、红、绿三色,非常诱人。


08 春卷


春卷古人称为“春盘”,是春游踏青的应时小吃。云南春卷配料颇多,用甜酱油调味,一定要加香椿和韭菜以显示百物复苏,春意盎然。做出来的食品色泽金黄,外形美观,味美咸甜,可口开胃。


现在在云南之外的其他地方也很容易吃到春卷,但口味一定没有这里的好。



09 稀豆粉


稀豆粉是云南最地道的早点,如果是初次吃稀豆粉可能会感觉味道有点怪,因为里面加入了姜蒜水,但是吃过一两次之后真的会上瘾。


稀豆粉一定要搭配油条吃,最好是现炸的油条,热气腾腾的油条被撕成小块,拌在稀豆粉中喝下去,稀豆粉滑滑的、油条脆脆的,非常美味。


10 炸牛皮


炸牛皮也是云南一带的特色美食,加工好的牛皮煮沸至半熟,取出后剥去表皮及皮下脂肪层,只留下中间的真皮层,切成小块或小条均可。锅上火入油,干牛皮冷油下锅,慢火炸至开泡出锅即可。炸牛皮色白如玉,松脆可口,配上傣族特有的喃咪酱蘸吃,别具风味。常用的喃咪有番茄喃咪、牛肉喃咪、螃蟹喃咪等。


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内容来源:书问